Menù al Farro di Tramonti
Involtini di verza ripieni al Farro di Tramonti
Categoria: Antipasti Difficoltà: Bassa
Ingredienti: 200 g di Farro di Tramonti, 1 verza grande, 1 broccolo verde, 2 uova, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Passaggio 1
Lavate le verdure.
Passaggio 2
Lessate il farro in acqua salata, una volta cotto scolatelo e tenetelo da parte.
Passaggio 3
Sfogliate la verza e tenete da parte 12 foglie grandi.
Passaggio 4
Lessate le foglie in acqua bollente per circa 5 minuti, scolatele e mettetele a raffreddare. Se volete potete raffreddarle più velocemente immergendole in acqua fredda. Nella stessa acqua di cottura lessate la verza restante sempre al dente.
Passaggio 5
Lessate i broccoli al dente.
Passaggio 6
Tritate la verza e i broccoli e raccoglieteli in una ciotola capiente.
Passaggio 7
Aggiungete il farro, le uova, il parmigiano. Salate, pepate e mescolate il ripieno.
Passaggio 8
Prendete una teglia ungetela con pochissimo olio.
Passaggio 9
Cominciate a preparare gli involtini prendendo le foglie di verza.
Passaggio 10
Togliete alla foglia di verza il pezzo di costa più dura, a questo punto ponete al centro una o due cucchiaiate di ripieno e arrotolate. Se preferite potete chiudere gli involtini o con un filo di erba cipollina o con dello spago da cucina.
Passaggio 11
Una volta pronti gli involtini metteteli nella teglia e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Passaggio 12
Potete accompagnare gli involtini con una salsa al pomodoro , oppure cuocerli in umido nella salsa sempre al forno.
Cestini di insalata di Farro di Tramonti
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media
Ingredienti
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100 g Farro di Tramonti
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100g di lenticchie
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150g di insalata
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mezza arancia
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5 cucchiai di olio
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sale
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1 cucchiaio di limone
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uova di quaglia (facoltative)
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2 foglie di menta
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fiori di giuda e di glicine (facoltativi)
Preparazione
Passaggio 1
In ciotola impastare 200gr di farina (anche di farro viene buonissima!) con 50g di olio (extravergine di oliva) e 70g di acqua fredda, 2 cucchiai di semi si sesamo e 2 di semi di papavero, un pizzico di lievito per pizze salate e sale q.b. fino ad avere una bella pallina omogenea, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare in frigo.
Passaggio 2
Stendere la pasta sottile e ricoprire delle ciotoline, (es: quelle per il budino antiaderenti) quindi infornare i cestini a 180° per 10 minuti circa (fino a doratura)
Passaggio 3
Nel frattempo sbollentare in pentolini separati: 100g di farro in cicchi con acqua leggermente salata (cottura 15 minuti circa), 100g di lenticchie (cottura 10 minuti circa), uova di quaglia a piacere (cottura 10 minuti circa)
Passaggio 4
Lasciar raffreddare tutti gli ingredienti e i cestini, nel frattempo in una bottiglietta mettere il succo di mezza arancia, un cucchiaio li limone, sale olio extravergine di oliva e due foglie di menta tritate, sbattere energicamente per emulsionare tutti gli ingredienti.
Passaggio 5
In una ciotola mischiare, il farro, la lenticchia, un po’ di insalata mista e i germogli (facoltativi) condire con il succo di arancia profumato alla menta e farcire i cestini.
Passaggio 6
Decorare con qualche fiorellino commestibile (glicine e fiori di giuda), un ovetto di quaglia tagliato a metà e una spruzzata di condimento.
Piadine integrali all’ortica
Categoria: Pizza e pane Difficoltà: Bassa
Ingredienti
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250g Farina di farro di Tramonti
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250g Farina integrale di grano
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150g di ortica
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125g di acqua
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50g di olio evo
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1 cucchiaino di malto d'orzo
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1/4 di panetto di lievito di birra
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sale
Preparazione
Passaggio 1
Pulite le ortiche (munendovi di guanti), lavatele bene e cuocetele per almeno 30 minuti in acqua leggermente salata.
Passaggio 2
Una volta cotta scolatela e frullatela assieme all'acqua pesata. Quindi versate il liquido ottenuto in una ciotola e sbriciolateci dentro il lievito. Mescolate bene e aggiungete a pioggia le farine, il malto, l'olio e iniziate ad impastare, unite anche il sale e continuate prima nella ciotola poi su un piano da lavoro.
Passaggio 3
Lasciate riposare l'impasto ottenuto per circa 30 minuti, dopodiché dividetelo in panetti da 80g circa e stendeteli cercando di mantenere una forma regolare.
Passaggio 4
Cuocete su una padella calda per qualche minuto le piadine e farcitele a piacere.